Recette riz sauté au kimchi (Kimchi Bokkeumbap) : Le classique Coréen
Voici ma recette de riz sauté au kimchi (ou Kimchi Fried Rice) ! Prêt en seulement 15 minutes chrono, c'est LE plat de semaine par excellence en Corée. C'est la solution gourmande idéale pour donner une seconde vie à votre riz de la veille.
Ce plat, appelé Kimchi Bokkeumbap en coréen, est un véritable câlin culinaire. Il combine le piquant fermenté du kimchi, la rondeur du riz et le côté umami du porc (ou du tofu pour les végétariens). C'est simple, rapide, économique et incroyablement savoureux !
Ingrédients pour un kimchi fried rice réussi
Pour 4 personnes :
- 1,5 tasse de riz cuit (idéalement de la veille, conservé au frigo pour qu'il soit un peu sec)
- 115g de poitrine de porc (pork belly), finement tranchée (ou des lardons, du spam, ou du tofu fumé)
- 1/2 tasse de kimchi haché (plus il est vieux et fermenté, meilleur c'est !)
- 2 c.à.s de jus de kimchi (le liquide au fond du bocal, c'est de l'or !)
- 1/4 d'oignon haché
- 1 c.à.s de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 2 c.à.s d'eau
- 1 oignon vert (cébette), émincé (séparez le blanc du vert)
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c.à.c d'huile de sésame
- 1 c.à.c de sel (à ajuster selon votre goût)
- Optionnel : 1 œuf au plat par personne pour servir
Préparation de la recette du riz frit au kimchi
- La Sauce & La Découpe : Dans un petit bol, mélangez le gochujang, l'eau et le jus de kimchi. Réservez. Hachez grossièrement le kimchi (utilisez des ciseaux de cuisine directement dans un bol pour ne pas tacher votre planche !), l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon vert en séparant la partie blanche et la partie verte.
- Cuisson du Porc : Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir la poitrine de porc à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Elle doit être bien dorée et croustillante, et le gras doit avoir fondu. Retirez la viande et réservez-la, mais gardez le précieux gras dans la poêle !
- Astuce végé : Si vous ne mettez pas de porc, faites chauffer 2 c.à.s d'huile neutre ou de beurre à la place.
- Les Aromates : Dans le gras chaud, faites revenir l'ail haché pendant 15 secondes (attention à ne pas le brûler !). Ajoutez ensuite les blancs d'oignons verts, l'oignon haché et le kimchi. Faites sauter le tout pendant 2 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que le kimchi soit translucide et parfumé.
- Le Riz & La Sauce : Ajoutez le riz de la veille dans la poêle en l'émiettant bien. Versez votre mélange de sauce (gochujang/jus de kimchi) par-dessus. Mélangez vigoureusement pour que chaque grain de riz soit enrobé de sauce rouge.
- Le Croustillant : Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 à 6 minutes. Laissez le riz "accrocher" un tout petit peu au fond de la poêle par moments pour créer des petits morceaux croustillants (comme le socarrat de la paella).
- Finitions : Remettez le porc croustillant dans la poêle. Ajoutez la partie verte des oignons nouveaux. Coupez le feu. Ajoutez l'huile de sésame et mélangez une dernière fois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel si nécessaire.
- Service : Servez immédiatement, idéalement surmonté d'un œuf au plat au jaune coulant et saupoudré de quelques graines de sésame ou de feuilles d'algues nori émiettées.
Qu'est-ce que le riz sauté au kimchi ?
Le Kimchi Fried Rice est un plat populaire de la cuisine coréenne qui consiste, comme son nom l'indique, à faire sauter du riz avec du kimchi (chou fermenté épicé). C'est un plat de "restes" par excellence, un peu comme le riz cantonais, mais avec cette touche coréenne inimitable apportée par le gochujang (pâte de piment) et l'huile de sésame.
Conseils de chef pour un riz sauté parfait
- Le riz de la veille est roi : Un riz fraîchement cuit est trop humide et donnera une texture pâteuse (mushy). Le riz froid, qui a séché au frigo, se tient beaucoup mieux à la cuisson.
- Le Kimchi : Utilisez un kimchi "vieux" ou "acide" (sour kimchi). Un kimchi fraîchement préparé manque de profondeur pour la cuisson. Si votre kimchi est trop jeune, ajoutez un trait de vinaigre de riz.
- Gochujang : Cette pâte est l'âme de la cuisine coréenne. Elle apporte du piquant mais aussi une note sucrée et fermentée. Vous pouvez en trouver en épicerie asiatique ou en ligne.
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À propos de moi
Je suis Maud, passionnée de voyages et de cuisine. J’aime dénicher des recettes méconnues à travers le monde et les adapter pour votre cuisine.
