Recette de boulettes de pommes de terre coréennes : Une alternative moelleuse au Gamjajeon
Je me souviens encore de ce soir d'hiver à Séoul, perdu dans les dédales du marché de Gwangjang. Loin des classiques comme le Gamjajeon (cette célèbre galette de pomme de terre croustillante), j'ai découvert une autre facette de la pomme de terre coréenne (Gamja). C'est là, assis sur un tabouret bancal, que j'ai goûté à ces boulettes à la texture unique, mélange fascinant d'amidon et de douceur.
Ce n'était pas une galette frite, mais des petites perles bouillies, enrobées d'une sauce rougeoyante. Aujourd'hui, je vous partage cette bonne recette, un souvenir de cuisine coréenne qui nécessite peu d’ingrédients mais offre un voyage gustatif intense.
Les ingrédients
Pour les boulettes (Gamja Ongsimi style) :
- Pommes de terre : 3 grosses (environ 450 g de pommes de terre à chair farineuse).
- Fécule : 200 g de fécule de pomme de terre (ou amidon de tapioca pour plus d'élasticité). Vous pouvez aussi utiliser un peu de fécule de maïs (maïzena) si nécessaire.
- Eau : 2 à 4 cuillères à soupe (pour ajuster la pâte).
- Sel : ½ cuillère à café de sel.
Pour la sauce sucrée-salée et épicée :
- Ail : 1 gousse, à hacher finement.
- Piment : 1 cuillère à soupe de flocons (gochugaru) ou de poudre pour le côté piquant.
- Huile : 3 cuillères à soupe d'huile neutre bouillante.
- Sauce soja : 1 cuillère à soupe de sauce soja.
- Sucre : 1 cuillère à café de sucre ou de sirop.
- Vinaigre : 1 cuillère à café.
- Oignon : 1 petit oignon nouveau ciselé ou de la ciboule.
- Graines de sésame : Pour la finition.
Préparation
- Préparer la base : Commencez par éplucher, laver et couper les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillie jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Réduire en purée : Égouttez et écrasez-les en purée très fine dans un bol tant qu'elles sont chaudes. Il ne doit rester aucun morceau pour garantir ce côté fondant.
- Former la pâte : Ajouter la fécule, le sel et un peu de farine si vous le souhaitez (facultatif). Mélanger vigoureusement. Si le mélange est trop sec, ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte malléable qui ne colle pas aux doigts.
- Façonnage : Prélevez un peu de pâte et roulez-la entre vos paumes pour former des boules. Appuyez légèrement au centre pour créer un creux (cela aide la sauce à accrocher).
- Cuisson : Plongez les boulettes dans une grande casserole d'eau frémissante. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes. Lorsqu'elles remontent à la surface, elles sont prêtes. Transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la texture.
- La sauce : Dans un bol résistant à la chaleur, mettez l'ail, le piment, le sucre et l'oignon. Versez l'huile brûlante dessus pour libérer les arômes (comme une huile pimentée). Ajoutez ensuite la sauce soja et le vinaigre. Mélanger pour obtenir une émulsion liquide et brillante.
- Servir : Égouttez les boulettes et nappez-les généreusement de sauce. Vous pouvez servir chaud ou tiède.
Description et variantes
Cette recette de pomme de terre coréenne (souvent appelée Gamja-Ongsimi 옹심이 lorsqu'elle est servie en soupe) est ici revisitée en version "dry" avec une sauce sucrée-salée. C'est une excellente alternative si vous cherchez quelque chose de différent de la classique galette de pomme de terre (Gamjajeon ou jeon).
Alors que le Gamjajeon nécessite de frire la préparation à la poêle pour la dorer et la rendre croustillante, ces boulettes jouent sur une texture moelleuse et élastique. C'est un plat savoureux qui se prépare en moins de 15 minutes une fois la patate cuite.
Variante gourmande :
Si vous préférez le croustillant, vous pouvez tout à fait passer ces boulettes à la poêle avec un fond d'huile après les avoir bouillies. Laissez-les dorer quelques minutes avant d'ajouter la sauce. Vous pouvez même imaginer une version fourrée au fromage pour un cœur coulant irrésistible.
Ce plat peut être servi comme snack, en accompagnement ou parmi d'autres banchans (plats d'accompagnement coréens). C'est une façon originale de travailler ce féculent riche en amidon qu'est la pomme de terre (감자). N'oubliez pas de séparer les boulettes dans le plat pour qu'elles soient bien enrobées de jus épicé !
À propos de moi
Je suis Maud, passionnée de voyages et de cuisine. J’aime dénicher des recettes méconnues à travers le monde et les adapter pour votre cuisine.
