Si vous avez déjà eu la chance de déambuler dans les rues de Séoul en hiver, vous avez forcément croisé ces petits stands fumants d'où s'échappe une irrésistible odeur de cannelle et de caramel. Ce sont les Hotteok, les célèbres pancakes coréens.
Je me souviens encore de mon premier Hotteok dégusté au marché de Namdaemun, par une température glaciale. Brûlant, croustillant à l'extérieur et avec ce cœur de sucre fondu qui vous coule sur les doigts... c'est le réconfort absolu ! Aujourd'hui, je vous propose de recréer cette magie chez vous avec cette recette facile de Hotteok.
Les ingrédients pour préparer des Hotteok maison
Pour environ 8 à 10 pancakes :
Pour la pâte
- 250 g de farine de blé T45
- 50 g de farine de riz gluant (pour ce côté moelleux typique)
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 180 ml d'eau tiède (pas brûlante, sinon vous tuez la levure !)
Pour la farce
- 100 g de sucre brun (vergeoise ou muscovado pour plus de goût)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 30 g de noix ou cacahuètes concassées finement
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (optionnel)
La préparation de la recette étape par étape
- La pâte : Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que ça bulle. Ajoutez les farines et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte collante et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30 (elle doit doubler de volume).
- Le dégazage : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec une spatule.
- La farce : Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la farce.
- Le façonnage : Huilez généreusement vos mains (la pâte est très collante, c'est normal !). Prenez une boule de pâte de la taille d'une petite orange. Aplatissez-la dans votre paume, déposez une belle cuillère à soupe de farce au centre, et refermez délicatement la pâte par-dessus pour bien emprisonner le sucre.
- La cuisson : Faites chauffer une poêle avec un bon filet d'huile. Déposez la boule de pâte, soudure vers le bas. Laissez cuire 30 secondes, puis retournez-la. Appuyez fermement avec une spatule plate (ou un pressoir à hotteok si vous en avez un) pour aplatir le pancake.
- Le final : Laissez dorer 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Servez brûlant (attention à ne pas vous brûler avec le sucre fondu !).
Tout savoir sur le Hotteok, le roi de la street food coréenne
Les différentes variantes du Hotteok
Il existe plusieurs versions de ce délice coréen. Si la version classique à la cannelle est la plus répandue, on trouve aussi des Japchae Hotteok (fourrés aux nouilles de patate douce et légumes) ou même des versions au fromage. Le secret réside toujours dans ce contraste entre la pâte élastique et la farce généreuse.
L'importance de la farine de riz gluant
Pour obtenir cette texture "chewy" (moelleuse et un peu élastique) si chère aux Coréens, l'utilisation de la farine de riz gluant est essentielle. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser uniquement de la farine de blé, mais le résultat sera plus proche d'un pain brioché classique.
Le moment idéal pour déguster des Hotteok
En Corée, le Hotteok est indissociable de l'hiver. On le déguste debout, à côté du stand, enveloppé dans un petit carton pour ne pas se brûler. C'est le goûter parfait après une session shopping à Myeongdong ou une balade dans les palais royaux. Pour une version encore plus gourmande, accompagnez-le d'un Pumpkin Spice Latte maison !
