Recette Hotteok coréen – Les pancakes sucrés à la cannelle qui réchauffent l'âme
Je me souviens encore de ce matin glacial à Séoul. Les ruelles étaient vides, sauf pour un vieux marchand ambulant, penché sur sa poêle fumante. Le parfum du sucre brun et de la cannelle s’échappait de sa petite échoppe, m’attirant comme un aimant. Il m’a tendu un hotteok, ce pancake coréen doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Ce jour-là, j’ai compris que la street food coréenne pouvait aussi être un geste de tendresse. Depuis, je prépare ces pancakes sucrés les jours de pluie, comme une madeleine de Proust à la coréenne.
Ingrédients essentiels pour réussir les hotteok coréens à la cannelle
Pour la pâte à hotteok (pancakes sucrés coréens)
- 250 ml de lait tiède
- 55 ml d’eau tiède
- 260 g de farine de blé
- 80 g de farine de riz gluant
- 20 g de sucre blanc
- 7 g de levure sèche
- 1 c. à s. d’huile de tournesol
- 1/2 c. à c. de sel
Pour la garniture sucrée à la cannelle
- 20 g de noix concassées
- 60 g de cassonade brune
- 1 c. à c. de cannelle
Recette des hotteok coréens pas à pas
Préparer la pâte à hotteok
- Activer la levure : Dans un petit bol, versez l’eau tiède et ajoutez la levure ainsi qu’1 cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la mousse se forme.
- Mélanger la farine : Dans un saladier, versez la farine de blé et la farine de riz gluant, ajoutez le reste du sucre, le sel et la levure réhydratée. Versez le lait tiède et l’huile.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et collante. Couvrez d’un linge et laissez reposer pendant une heure.
Préparer la garniture sucrée à la cannelle et aux noix
- Préparer la garniture : dans un petit bol, mélangez les noix, la cassonade et la cannelle. Cette garniture donnera aux pancakes coréens leur goût sucré et épicé.
Façonner et cuire les hotteoks
- Façonner les hotteok : Dégazez la pâte et divisez-la en petites boules d’environ 70 g. Huiler vos mains pour manipuler la pâte plus facilement.
- Fourrer le centre de chaque boule avec 1 à 2 cuillères à soupe de garniture. Refermez bien les bords pour bien sceller le tout.
- Aplatir chaque boule entre vos mains et les déposer sur une poêle chaude avec peu d’huile, côté fermeture vers le bas.
- Cuire les hotteoks à feu moyen, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante à l’extérieur. Utilisez une spatule pour retourner le pancake et aplatissez-les légèrement.
- Déguster les hotteoks bien chauds, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
L’histoire et la tradition des pancakes coréens à la cannelle
Ces pancakes coréens à la cannelle, appelés 호떡 (Hotteok), sont une spécialité populaire de la cuisine coréenne. Originaires des immigrants chinois au début du XXe siècle, ils sont devenus un symbole de la street food coréenne hivernale. Leur saveur douce et épicée, mélange de sucre brun, de cassonade, de cannelle et de quelques noix, évoque la chaleur d’un foyer au cœur de l’hiver.
C’est une recette simple, mais chargée d’histoire et de gestes transmis. On laisse reposer pendant une heure, jusqu’à l’obtention d’une pâte levée, souple et élastique. La pâte est prête quand elle garde l’empreinte du doigt. Chaque boule devient un petit trésor croustillant, moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, qu’on savoure souvent en marchant, un gobelet chaud dans l’autre main.
Conseils et astuces pour réussir vos pancakes sucrés coréens
- Utilisez une poêle en fonte pour une texture plus croustillante.
- Ajoutez des graines de sésame ou quelques noix pour varier la garniture.
- Pour une version sucrée plus légère, remplacez la cassonade par du sucre brun.
Ces pancakes sucrés coréens, trésors de la street food coréenne, se savourent mieux encore en hiver, quand la Corée revêt son manteau de neige et que le parfum de la cannelle flotte dans l’air glacé.
À propos de moi
Je suis Maud, passionnée de voyages et de cuisine. J’aime dénicher des recettes méconnues à travers le monde et les adapter pour votre cuisine.
