Je me souviendrai toujours de ce petit agriturismo niché au cœur de la Toscane, où l'odeur des bois après la pluie flottait encore dans l'air. C'est là que j'ai vu pour la première fois un chef préparer ce qu'il appelait fièrement son "orzotto".
À l'époque, je pensais que l'orzo était une variété de riz oubliée ! Le chef a ri en m'expliquant que ces petites pépites, aussi appelées Risoni, sont en fait des pâtes qui capturent les saveurs comme aucune autre. Sa botte secrète ? Utiliser l'eau de réhydratation des champignons sauvages pour cuire les pâtes. Cette recette d'orzo au poulet et aux champignons est ma relecture de ce moment suspendu : un plat crémeux, intensément boisé grâce aux morilles et aux cèpes, et terriblement réconfortant.
Les ingrédients pour un orzo crémeux au poulet et champignons réussi
Pour 4 personnes :
La base gourmande
- 300g de pâtes Orzo (ou Risoni)
- 350g de blancs de poulet (filets)
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d'ail
Le trésor des bois
- 1 boîte de morilles déshydratées
- 1 boîte de cèpes déshydratés
- Un beau morceau de beurre
Le bouillon et la liaison
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 60g de pecorino (ou du parmesan pour plus de douceur)
- Filet d'huile d'olive
- Basilic et origan séchés
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation de la recette d'orzotto étape par étape
- La réhydratation magique : Commencez par réhydrater les morilles et les cèpes dans un bol d'eau chaude pendant 15 minutes. Attention : Ne jetez surtout pas l'eau, filtrez-la et gardez-la précieusement, c'est elle qui donnera tout le goût à votre bouillon.
- La découpe : Ciselez finement l'oignon et les deux gousses d'ail. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Le secret boisé : Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites revenir les champignons réhydratés pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonnez avec le basilic et l'origan, puis réservez-les.
- La base aromatique : Dans la même sauteuse (ou une grande casserole), versez un filet d'huile d'olive. Faites dorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Cuisson du poulet : Ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de chaque côté.
- L'orzotto : Versez les pâtes orzo dans la poêle et mélangez bien pour les nacrer (comme un risotto). Recouvrez le tout avec le bouillon de volaille chaud auquel vous aurez ajouté l'eau filtrée des champignons.
- Le mijotage : Incorporez les champignons réservés. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Les pâtes doivent être al dente et avoir absorbé presque tout le liquide.
- La touche finale : Versez la crème fraîche, mélangez vigoureusement pour obtenir une texture ultra crémeuse. Retirez de la plaque de cuisson, ajoutez le pecorino (ou le parmesan) râpé et servez immédiatement avec un tour de moulin de poivre.
Mes conseils pour un orzo crémeux parfait
Pourquoi cette recette est si spéciale ?
Le secret réside vraiment dans l'utilisation de champignons déshydratés. Contrairement aux champignons frais, ils concentrent les arômes. En réutilisant leur eau de trempage pour cuire l'orzo, vous infusez chaque grain de pâte d'une saveur forestière incroyable. C'est une déliceuse recette de tout-en-un (one pot) qui demande peu de vaisselle mais offre un résultat digne d'un restaurant.
Variantes et astuces
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par des châtaignes ou simplement plus de champignons variés. Utilisez un bouillon de légumes à la place de la volaille.
- La gourmandise : Si vous trouvez le mélange trop épais, n'hésitez pas à rajouter une petite louche de bouillon chaud. Pour une sauce encore plus relevée, une cuillère à café de moutarde à l'ancienne ajoutée avec la crème fait des merveilles !
- L'accompagnement : Une poignée de pousses d'épinard frais ajoutée à la fin, juste avant de servir, apporte une touche de couleur et de fraîcheur qui se marie à merveille avec le côté terreux des champignons.
- Saveurs d'automne : L'association oignons et moutarde avec ces p\u00e2tes orzo rappelle les saveurs d'un risotto forestier traditionnel.
Où trouver de l'orzo ?
On en trouve désormais facilement au rayon pâtes sous le nom de Risoni, "langues d'oiseau" ou simplement Orzo.
Bon voyage culinaire en Italie !
