C'est lors d'une escale imprévue à Tokyo, entre deux vols pour le Pacifique, que j'ai redécouvert le poke bowl. Loin des versions standardisées, j'y ai goûté une interprétation japonaise d'une finesse incroyable dans un petit izakaya de Shibuya.
Le chef m'a expliqué que si le plat est né à Hawaï, c'est bien l'âme japonaise qui lui a donné ses lettres de noblesse avec la sauce soja et l'huile de sésame. Cette recette est ma façon de capturer ce souvenir : la fraîcheur de l'océan, la précision de la découpe nippone et ce sentiment d'évasion absolu, le tout dans un bol coloré prêt en 20 minutes.
Les ingrédients pour un pokebowl au saumon réussi
Pour 2 bols généreux :
La base
- 150g de riz à sushi (ou à défaut, un riz rond de Camargue)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
La star du bowl
- 250g de pavé de saumon très frais, sans peau ni arêtes (qualité sashimi recommandée !)
La marinade magique
- 3 cuillères à soupe de sauce soja (salée ou sucrée, selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
- Le jus d'un demi citron vert
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
- 1 petit morceau de gingembre frais (environ 1 cm), râpé finement
La garniture croquante et colorée
- 1 avocat bien mûr
- 1/2 mangue fraîche (pour la touche sucrée-exotique !)
- 1/4 de concombre
- 4-5 radis roses
- 1 poignée de fèves edamame (surgelées, c'est parfait)
La touche finale du chef
- Graines de sésame grillées (noires et dorées pour le contraste)
- Quelques brins de ciboulette ou de coriandre fraîche
- Mon petit secret : un peu de gingembre pour sushi
Préparation de la recette étape par étape
- Le riz d'abord : Cuisinez le riz à sushi comme indiqué sur le paquet (rinçage important !). Une fois cuit, versez-le dans un plat large pour le refroidir. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à dissolution. Versez ce mélange sur le riz encore tiède et remue délicatement. Laissez-le refroidir à température ambiante.
- La marinade : Pendant que le riz cuit, occupez-vous du poisson. Coupez le saumon en jolis cubes de 1,5 cm. Dans un bol, fouettez tous les ingrédients de la "marinade magique" (sauce soja, huile de sésame, citron vert, gingembre). Ajoutez les dés de saumon, mélangez délicatement pour bien les enrober et laissez mariner au frais le temps de préparer le reste (15 minutes suffisent !).
- La préparation des couleurs : Fais cuire les edamame 3-4 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les. Lavez et coupez le concombre en fines demi-rondelles. Lavez et émincez les radis le plus finement possible. Épluchez et coupez l'avocat et la mangue en dés ou en belles lamelles. Astuce : Arrosez l'avocat d'un peu de jus de citron vert pour éviter qu'il noircisse.
- Le dressage "instagrammable" : C'est le moment de jouer à l'artiste ! Dans deux jolis bols creux, déposez une bonne base de riz vinaigré. Disposez harmonieusement chaque garniture en petits tas bien distincts sur le riz. Pensez comme un peintre : le vert de l'avocat à côté de l'orange de la mangue, le rose des radis...
- La finale : Au centre, déposez généreusement les dés de saumon mariné. Verse un petit filet du reste de marinade sur l'ensemble du bol. Parsemez de graines de sésame, d'herbes fraîches ciselées et de quelques oignons frits si vous en avez. Servez immédiatement !
Conseils pour un poke bowl au saumon parfait
Quel riz utiliser pour un poke bowl ?
Le secret d'un bon poke bowl réside dans sa base. Utilisez impérativement du riz à sushi (riz rond japonais) ou un riz rond de Camargue. Le riz long type Basmati manque de ce côté collant et moelleux qui fait le charme du plat. N'oubliez pas de l'assaisonner avec du vinaigre de riz et un peu de sucre, comme pour des sushis !
Peut-on préparer un poke bowl à l'avance ?
Vous pouvez préparer le riz et découper les légumes à l'avance (conservez-les au frais séparément). En revanche, je vous conseille de faire mariner le saumon au dernier moment (15 à 30 minutes avant de servir). Si le poisson reste trop longtemps dans la marinade acide (citron), il va "cuire" (comme un ceviche) et changer de texture.
Variantes gourmandes
Cette recette est une toile blanche ! Vous n'aimez pas le saumon cru ? Remplacez-le par des crevettes cuites, du thon rouge (Ahi Poke) ou même du tofu mariné pour une version végétarienne. Pour plus de piquant, ajoutez un filet de mayonnaise épicée (mayo + sriracha) au moment de servir.
Envie d'explorer d'autres saveurs d'Asie ?
Si vous aimez travailler le riz assaisonné, vous allez adorer le Kimbap au bœuf, le "sushi" coréen parfait pour les pique-niques. Et pour finir ce repas frais sur une note chaude et sucrée, laissez-vous tenter par des Hotteok, ces pancakes fourrés à la cannelle.
Bon voyage culinaire à Tokyo (via Hawaï) !
