Recette du Kimbap maison au bœuf Bulgogi (Gimbap Coréen Facile)
C'est à Séoul, un matin de printemps, que j'ai découvert pour la première fois le kimbap coréen (ou gimbap). Sur un petit stand de rue, la vendeuse roulait avec minutie ces longs makis colorés, en riant avec ses clients. Le parfum du riz chaud mélangé à l'huile de sésame et aux légumes marinés emplissait l'air.
Ce jour-là, j'ai compris que ces sushis coréens étaient bien plus qu'une simple collation : c'était un repas à emporter, un souvenir de maison, un symbole de partage. Depuis, j'en refais souvent à la maison, pour voyager sans quitter ma cuisine.
Ingrédients pour le Kimbap coréen au boeuf bulgogi
Pour le riz parfumé :
- 200g de riz à sushi (ou riz rond)
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 1/2 cuillère à café de sel fin
Pour le bœuf bulgogi express :
- 200g de bœuf haché
- Marinade : 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de sucre (ou de miel), 1 gousse d'ail finement hachée, 1 c. à c. d'huile de sésame
Pour la garniture colorée :
- 2 œufs
- 1 grosse carotte
- 1 grande poignée d'épinards frais
- 5 lanières de radis jaune mariné (danmuji)
Astuce du chef :
Remplace le radis mariné par 3-4 cornichons aigres-doux coupés en longs bâtonnets – c'est bluffant !
L'indispensable :
- 4-5 feuilles de nori (algues séchées)
Étapes de préparation de ce Kimbap coréen
- Le riz d'abord : Fais cuire le riz selon les instructions du paquet. Une fois cuit, verse-le dans un grand plat pour qu'il tiédisse. Ajoute l'huile de sésame et le sel, puis mélange délicatement. Laisse refroidir à température ambiante.
- Le bœuf : Dans un bol, mélange le bœuf haché avec les ingrédients de la marinade. Cuire à feu moyen dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Les oeufs : Bats-les puis cuire une omelette fine. Laisse refroidir, roule-la et couper en fines lamelles.
- Les légumes : Coupe la carotte en julienne, fais-les sauter avec un peu d'huile. Ajoute ensuite les épinards avec une pincée de sel.
- Assemblage : Pose une feuille de nori sur une natte en bambou. Étaler une fine couche de riz sur les 2/3, puis dispose tous les ingrédients en ligne.
- Roulage : Enrouler délicatement avec la natte, serrer bien pour former un rouleau compact.
- Finition : Badigeonne avec une cuillère à café d'huile de sésame, puis coupez le rouleau avec un couteau bien aiguisé.
- Dégustation : Saupoudrer de graines de sésame et servir avec une peu de sauce soja.
Description et conseils pour réussir la recette de kimbap coréen (gimbap 김밥)
Le kimbap ou gimbap (김밥) est une spécialité coréenne qui se savoure à toute heure : au pique-nique, au bureau ou en voyage. Ce roulé dans une feuille d'algue combine harmonieusement le riz à sushi, les légumes marinés, l'omelette et le bœuf bulgogi. Chaque ingrédient est assaisonné avec soin – un peu d'huile de sésame, du vinaigre de riz, une cuillère à soupe de sauce soja – pour retrouver l'équilibre sucré-salé typique de la cuisine coréenne. Le kimbap est généralement servi à température ambiante, en makis coréens présentés en tranches parfaites, scintillant de sésame et d'histoires venues d'Asie.
Mais ce qui rend cette recette de kimbap coréen si fascinante, c’est sa capacité à raconter une histoire dans chaque bouchée. En Corée, le kimbap accompagne souvent les pique-niques familiaux, les randonnées printanières ou les repas rapides des écoliers. Les Coréens préparent souvent plusieurs variantes : certains remplacent le bœuf par du thon, du surimi, ou des légumes sautés à la poêle avec un peu d’huile de sésame. On y retrouve toujours cette couche de riz délicatement assaisonnée, roulée dans une feuille de nori, qui garde tout le moelleux et la fraîcheur du plat.
Chaque ingrédient a son rôle : les carottes apportent la douceur, les épinards la note verte, le radis mariné ou danmuji donne le croquant et la pointe sucrée. La garniture peut varier selon la saison ou les envies. C’est un plat modulable et généreux, où l’on peut facilement mélanger les textures et assaisonner selon ses goûts.
Pour réussir un kimbap coréen parfait, le secret réside dans la température du riz à sushi : il doit être tiède mais pas chaud, pour ne pas ramollir la feuille de nori. Il faut aussi serrer le rouleau avec soin à l’aide d’un tapis à sushi ou d’une natte en bambou, pour obtenir une forme bien compacte. Ensuite, on laisse refroidir quelques minutes avant de couper chaque rouleau avec un couteau bien aiguisé. Un petit filet de huile de sésame sur le dessus et une pincée de graines de sésame complètent la présentation.
C’est une délicieuse recette à partager, qui illustre parfaitement l’esprit de la cuisine coréenne : simple, équilibrée, colorée et pleine d’amour. Que ce soit pour une lunch box, un repas convivial entre amis ou un encas de voyage, le kimbap ou gimbap reste une spécialité coréenne incontournable, un symbole de convivialité et de tradition transmise de génération en génération.
À propos de moi
Je suis Maud, passionnée de voyages et de cuisine. J’aime dénicher des recettes méconnues à travers le monde et les adapter pour votre cuisine.
