S'il y a bien un plat qui évoque les pique-niques en famille et les souvenirs d'enfance pour les Coréens, c'est le Kimbap. Souvent confondu avec le maki japonais, le Kimbap s'en distingue par son riz assaisonné à l'huile de sésame et ses garnitures cuites et variées.
Je me rappelle de mes déjeuners à Séoul, où je m'arrêtais dans de petites échoppes pour acheter un rouleau de Kimbap tout juste préparé, enveloppé dans du papier d'aluminium. C'est le repas nomade par excellence : complet, équilibré et surtout délicieux. Ma version préférée ? Le Kimbap au bœuf bulgogi, riche en saveurs et en couleurs.
Les ingrédients pour préparer des Kimbaps maison
Pour 4 rouleaux environ :
- 4 feuilles d'algue nori
- 300 g de riz rond (riz à sushi ou riz coréen)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 pincée de sel
Pour la garniture au bœuf (Bulgogi)
- 150 g de bœuf émincé très finement
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 gousse d'ail hachée
Pour les légumes et autres
- 1 carotte coupée en fines juliennes et sautée
- 1/2 concombre en bâtonnets
- 2 œufs (en omelette découpée en lanières)
- Du radis jaune mariné (Danmuji), l'ingrédient indispensable !
- Quelques feuilles d'épinards blanchies
La préparation des Kimbaps étape par étape
- Le riz : Faites cuire votre riz et, pendant qu'il est encore chaud, assaisonnez-le avec l'huile de sésame et le sel. Laissez-le refroidir à température ambiante.
- Le bœuf : Faites mariner le bœuf avec la sauce soja, le sucre et l'ail pendant 15 minutes, puis faites-le sauter rapidement à la poêle.
- Les légumes : Préparez tous vos légumes en bâtonnets de longueur égale. Faites sauter les carottes rapidement avec une pincée de sel.
- Le montage : Posez une feuille d'algue sur une natte en bambou. Étalez une fine couche de riz sur les 3/4 de la feuille.
- Le roulage : Disposez vos ingrédients au centre du riz, en commençant par le bœuf, puis les légumes et l'omelette. Roulez fermement à l'aide de la natte.
- La découpe : Badigeonnez légèrement le rouleau d'huile de sésame pour qu'il brille, puis coupez-le en rondelles d'environ 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé et légèrement humide.
Tout savoir sur le Kimbap coréen
Kimbap vs Maki : quelles différences ?
Contrairement au sushi japonais, le riz du Kimbap n'est pas vinaigré mais parfumé à l'huile de sésame. De plus, on y trouve rarement du poisson cru ; les ingrédients sont principalement cuits ou marinés, ce qui permet de le conserver plus facilement pour un pique-nique.
🛒 Huile de sésame grillé pure (Parfum intense)L'ingrédient secret : le Danmuji
Le radis jaune mariné (Danmuji) apporte ce croquant et cette pointe d'acidité qui équilibrent le gras de l'huile de sésame et le sucré du bœuf. Si vous voulez en savoir plus sur ce condiment ou même le faire vous-même, découvrez mon guide complet sur le danmuji. On le trouve aussi facilement dans toutes les épiceries asiatiques au rayon frais.
Comment décliner vos Kimbaps ?
Le Kimbap est personnalisable à l'infini ! Vous pouvez remplacer le bœuf par du thon à la mayonnaise, du fromage, ou même faire une version entièrement végétarienne avec plus de légumes et du tofu. C'est aussi une excellente façon de cuisiner vos restes de légumes. Pour un repas coréen complet, servez-les avec un petit bol de Tteokbokki au fromage.
