Recette Banh Xeo : La crêpe vietnamienne croustillante (Recette facile et authentique)
C'était à Ben Tre, lors de notre road trip au Vietnam. Accueillis chez l'habitant, le grand-père nous a invités dans sa cuisine. "Je vais vous montrer", a-t-il dit en souriant. Sous ses gestes patients, nous avons appris l'art du banh xeo : préparer la pâte à la consistance parfaite, verser la louche au bon moment — "xèooooo !" — ce son magique qui donne son nom à la crêpe, la plier, la déguster enroulée dans la salade fraîche.
De retour en France, c'est cette leçon précieuse que je recrée dans ma cuisine, en pensant à ce grand-père qui nous a transmis bien plus qu'une recette.
Ingrédients pour Banh Xeo (Crêpes vietnamiennes)
Pour la pâte à crêpes :
- 200g de farine pour banh xeo (ou farine de riz)
- 500ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 pincée de sel
- 4-5 tiges de ciboulette ciselée
Pour la garniture :
- 300g de poitrine de porc
- 400g de crevettes crues décortiquées
- 150g de pousses de soja (germes de soja)
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
Pour servir :
- Feuilles de salade (laitue ou feuilles de moutarde)
- Feuilles de menthe fraîche
- Coriandre fraîche
- Sauce pour nems ou sauce nuoc cham
Préparation du Banh Xeo (Étape par étape)
1. Préparer la pâte à crêpe vietnamienne
Dans un grand saladier, versez la farine pour banh xeo. Ajoutez progressivement le lait de coco tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène, sans grumeaux. Incorporez le curcuma en poudre (qui donnera cette belle couleur dorée caractéristique des crêpes vietnamiennes) et une pincée de sel. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
2. Préparer la garniture (porc et crevettes)
Coupez la poitrine de porc en fines lamelles. Dans un bol, faites-la mariner avec l'ail haché et la sauce de poisson pendant 10 minutes. Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile, puis faites dorer le porc mariné jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et croustillant. Réservez dans une assiette. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire rapidement les crevettes (2-3 minutes maximum), égouttez-les et réservez.
3. Cuire les crêpes banh xeo (technique croustillante)
C'est l'étape cruciale pour obtenir des crêpes croustillantes ! Chauffez une grande poêle (idéalement une poêle antiadhésive ou un wok) à feu vif avec une généreuse quantité d'huile — la pâte doit presque frire dans l'huile, c'est le secret du croustillant. Lorsque l'huile est bien chaude, versez une louche de pâte en inclinant rapidement la poêle pour former une crêpe fine et large. Attention : ça va grésiller fort, c'est normal !
4. Assembler la crêpe vietnamienne avec les garnitures
Sur une moitié de la crêpe encore en cuisson, déposez une poignée de pousses de soja, puis disposez harmonieusement quelques crevettes et lamelles de porc doré. Astuce de chef : ajoutez quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîche directement dans la crêpe avant de la plier — les herbes vont chauffer légèrement et libérer tous leurs arômes, c'est divin !
5. Plier et finaliser la cuisson
Laissez cuire jusqu'à ce que les bords de votre banh xeo deviennent bien dorés et croustillants (environ 2-3 minutes). À l'aide d'une spatule, repliez délicatement la crêpe en deux comme une omelette. Laissez dorer encore 1 minute sur chaque face pour obtenir ce croustillant parfait qui fait toute la différence. La crêpe doit être dorée, légèrement craquante et irrésistible.
6. Servir à la vietnamienne
Servez immédiatement vos crêpes banh xeo bien chaudes. La dégustation traditionnelle est un vrai rituel : prenez un morceau de crêpe croustillante, enveloppez-le dans une grande feuille de salade avec quelques herbes fraîches (menthe et coriandre), puis trempez généreusement dans la sauce pour nems ou la sauce nuoc cham. Chaque bouchée est une explosion de textures et de saveurs : le croustillant de la crêpe, le fondant du porc, la fraîcheur des herbes... Un pur régal !
Histoire et secrets de la crêpe vietnamienne Banh Xeo
L'histoire du Banh Xeo (origine vietnamienne)
Le banh xeo trouve ses origines dans le Centre-Vietnam, particulièrement à Hué, ville d'où était originaire le roi Quang Trung de la dynastie Tay Son. Cette spécialité vietnamienne s'est ensuite répandue dans tout le Sud-Vietnam, devenant l'une des stars de la gastronomie vietnamienne de rue. Dès le XVIIIe siècle, à l'époque de Tay Son, les banh xeo étaient déjà très appréciés.
Le nom "bánh xèo" signifie littéralement "gâteau qui grésille" en vietnamien — un nom parfaitement choisi puisqu'il décrit exactement le bruit caractéristique que fait la pâte lorsqu'elle rencontre la poêle brûlante. Certains historiens gastronomiques pensent que ce plat pourrait être un héritage de la période de l'Indochine française, à l'instar du célèbre banh mi (sandwich vietnamien) qui est un dérivé de la baguette française adaptée aux saveurs locales.
Secrets pour des crêpes parfaitement croustillantes
La clé du succès réside dans trois éléments essentiels :
- La température : Votre poêle doit être très chaude avant de verser la pâte. N'hésitez pas à utiliser beaucoup d'huile — la crêpe doit presque frire.
- La finesse : Plus votre crêpe est fine, plus elle sera croustillante. Versez la pâte et inclinez rapidement la poêle pour l'étaler.
- Le lait de coco : C'est lui qui apporte cette texture unique et ce léger parfum sucré qui caractérise les banh xeo du Sud-Vietnam.
Variantes régionales
Il existe plusieurs versions de cette recette traditionnelle :
- Sud-Vietnam (Saïgon) : Grande crêpe croustillante avec beaucoup de garnitures, servie avec de nombreuses herbes fraîches
- Centre-Vietnam (Hué) : Version miniature appelée bánh khoái, plus épaisse et généralement servie avec une sauce aux cacahuètes
- Version végétarienne : Remplacez le porc et les crevettes par des champignons, du tofu ou plus de germes de soja
Conservation
Les banh xeo se dégustent idéalement immédiatement après la cuisson pour préserver leur croustillant. Si vous devez préparer à l'avance, vous pouvez :
- Préparer la pâte 2 heures avant (conservez-la au réfrigérateur)
- Cuire la viande de porc et les crevettes à l'avance
- Réchauffer les crêpes au four (180°C) pendant 5 minutes pour leur redonner du croustillant
Accompagnements traditionnels
Pour une expérience 100% authentique, servez vos banh xeo avec :
- Nuoc cham : sauce à base de sauce de poisson, jus de citron, sucre, ail et piment
- Un assortiment d'herbes fraîches : menthe, coriandre, basilic thaï, feuilles de périlla
- Feuilles de salade variées : laitue, feuilles de moutarde
Bon appétit — ou comme on dit au Vietnam : Chúc ngon miệng ! 🇻🇳
À propos de moi
Je suis Maud, passionnée de voyages et de cuisine. J’aime dénicher des recettes méconnues à travers le monde et les adapter pour votre cuisine.
