Comment réussir les bao buns aux crevettes comme à Shanghai ?
Je me souviens encore de ce matin brumeux à Shanghai, où l'odeur sucrée de la pâte levée flottait dans l'air frais. Devant une petite échoppe de rue, des tours infinies de paniers en bambou laissaient échapper des volutes de vapeur. C'est là que j'ai croqué dans mon premier bao bun : une sensation de nuage blanc, d'une douceur absolue, qui cachait un trésor de saveurs contrastées.
Le bao (ou gua bao) est bien plus qu'un simple pain ; c'est une institution millénaire en Chine. Cette recette est ma relecture personnelle de ce souvenir : le moelleux légendaire du pain vapeur marié à la fraîcheur exotique des crevettes, de la mangue et de l'avocat. Préparez-vous, votre cuisine va prendre des airs de marché asiatique !
Les ingrédients pour des bao buns faits maison
Pour 4 personnes (environ 8 à 10 buns) :
La pâte à bao (le secret du moelleux)
- 300g de farine (type 45 ou 55)
- 165g de lait tiède
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de levure boulangère sèche (ou 10g de levure fraîche)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
La garniture "crevettes & exotisme"
- 250g de crevettes cuites et décortiquées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 avocat bien mûr
- 1 mangue charnue
- 1 petit oignon rouge
- 1 tomate épépinée
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Un filet d'huile d'olive et de vinaigre de riz
La touche finale
- Mayonnaise au Sriracha (ou une autre sauce piquante)
- Quelques graines de sésame (optionnel)
Préparation de la recette étape par étape
- Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Faites un puits au centre pour y verser l'huile et la levure. Versez le lait tiède doucement tout en mélangeant. La pâte doit commencer à se former sans être trop collante.
- Pétrir avec amour : Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant 10 bonnes minutes. Elle doit devenir souple, soyeuse et élastique. Remettez-la dans le saladier, couvrez d'un film et laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Façonner les buns : Dégazez la pâte et divisez-la en 8 à 10 boules. À l'aide d'un rouleau, étaler chaque boule en forme d'ovale. L'astuce de Maud : badigeonner un peu d'huile sur la surface avant de plier l'ovale en deux sur lui-même. Placez chaque bao sur un carré de papier cuisson.
- La cuisson vapeur : Portez de l'eau à ébullition sous votre panier vapeur. Déposez les buns (sans les serrer !) et faites cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Ils vont gonfler comme des petits coussins blancs.
- Mariner et dorer : Pendant ce temps, faites mariner les crevettes dans la sauce soja et le curry. Faites-les dorer rapidement dans une poêle à feu moyen pour qu'elles caramélisent légèrement.
- La salade fraîcheur : Coupez la mangue et l'avocat en cubes, émincez l'oignon et la tomate. Mélangez le tout avec la coriandre et un trait de vinaigre.
- Le dressage final : Ouvrez délicatement vos bao buns tièdes (grâce à l'huile, ils s'ouvrent tout seuls !). Déposez une base de salade, les crevettes grillées, et terminez par un généreux filet de mayonnaise épicée.
Mes conseils pour des bao buns parfaits
Quel est le secret pour réussir sa pâte de bao ?
La patience ! Ne zappez pas le pétrissage de 10 minutes, c'est lui qui donne cette texture "briochée" unique. Si vous utilisez un cuit-vapeur électrique, veillez à ce que l'eau ne touche jamais les petits pains.
Peut-on congeler les bao buns ?
Oui ! C'est même une super idée pour un "meal prep". Une fois cuits, laissez-les refroidir et glissez-les au congélateur. Pour les déguster, il suffit de les réchauffer à la vapeur pendant 5 minutes : ils retrouveront leur fraîcheur du premier jour.
Variantes gourmandes
Si vous préférez la viande, vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet frit ou du porc confit. Pour une version 100% végétarienne, le tofu fumé ou des champignons laqués à la sauce soja fonctionnent à merveille.
Envie d'explorer d'autres saveurs d'Asie ?
Si vous avez aimé cette recette, vous allez adorer le Bo Bun au poulet, une autre merveille de fraîcheur asiatique. Pour un plat plus consistant, testez mon Riz sauté au Kimchi, un classique coréen indémodable.
Bon voyage gustatif en Asie ! 🥢
