Recette mango pancake – le petit oreiller à la mangue de Hong Kong
Découvrez comment réaliser des mango pancakes comme à Hong Kong : des crêpes fines garnies de crème fouettée et de gros morceaux de mangue.
Si vous avez déjà mis les pieds à Hong Kong, vous avez forcément aperçu ces petites vitrines colorées remplies de "coussins" d'un jaune éclatant. C'est lors d'une après-midi étouffante sur Nathan Road que j'ai croisé pour la première fois le chemin du mango pancake.
À la première bouchée, c'est le choc des textures : la finesse d'une crêpe asiatique, la légèreté d'une crème fouettée aérienne et le fondant d'un énorme morceau de mangue mûre à souhait. Un dessert frais, ludique et terriblement addictif. Aujourd'hui, je vous emmène dans ma cuisine pour recréer cette icône de la street food cantonaise avec une recette facile de mango pancake.
Les ingredients
Pour la pâte à crêpes jaune
- 240 ml de lait entier
- 50 g de farine tout usage
- 30 g de fécule de maïs (pour la souplesse)
- 25 g de sucre
- 3 gros œufs
- 15 g de beurre fondu
- Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (pour ce look iconique !)
- Un peu d'huile végétale pour la cuisson
Pour la garniture généreuse
- 600 ml de crème épaisse (ou crème liquide 30% min, bien froide)
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 mangues bien mûres, pelées et coupées en gros lingots
La recette en vidéo
Vous voulez voir le coup de main pour le pliage parfait en "oreiller" ? Jetez un œil à ma vidéo Instagram : Voir la technique sur Instagram 🥭
La préparation de la recette étape par étape
- La pâte à crêpes: Dans un blender, mixez le lait, la farine, la fécule, le sucre, les œufs et le beurre fondu pendant environ 10 secondes. Ajoutez le colorant jaune jusqu'à obtenir la teinte désirée. Passez impérativement la pâte au tamis fin pour éliminer les grumeaux. Laissez reposer 30 minutes au frais.
- La cuisson délicate: Huilez très légèrement une petite poêle antiadhésive. Versez une petite louche de pâte et faites tourner pour napper le fond. Faites cuire à feu très doux uniquement sur une face. La crêpe est prête quand la surface devient mate et qu'elle se détache facilement. Attention : Elle ne doit pas dorer ! Laissez refroidir chaque crêpe séparément sur une grille ou du papier sulfurisé.
- La crème fouettée: Dans un saladier bien froid, montez la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir des pics fermes. La chantilly doit être assez dense pour maintenir le morceau de mangue.
- L'assemblage en "oreiller": Posez une crêpe sur votre plan de travail, le côté lisse (celui qui était contre la poêle) vers le bas. Déposez une belle cuillerée de crème au centre, placez un gros morceau de mangue, puis recouvrez d'un peu de crème.
- Le pliage: Rabattez les quatre côtés de la crêpe vers le centre pour former un rectangle parfait, comme un petit oreiller.
- Le repos: Placez les mango pancakes au réfrigérateur, couture vers le bas, pendant au moins 1 heure avant de servir. C'est le secret pour qu'ils soient bien fermes et rafraîchissants.
À propos de moi
Je suis Maud, passionnée de voyages et de cuisine. J’aime dénicher des recettes méconnues à travers le monde et les adapter pour votre cuisine.
