Si vous avez déjà mis les pieds à Hong Kong, vous avez forcément aperçu ces petites vitrines colorées remplies de "coussins" d'un jaune éclatant. C'est lors d'une après-midi étouffante sur Nathan Road que j'ai croisé pour la première fois le chemin du mango pancake.
À la première bouchée, c'est le choc des textures : la finesse d'une crêpe asiatique, la légèreté d'une crème fouettée aérienne et le fondant d'un énorme morceau de mangue mûre à souhait. Un dessert frais, ludique et terriblement addictif. Aujourd'hui, je vous emmène dans ma cuisine pour recréer cette icône de la street food cantonaise avec une recette facile de mango pancake.
Les ingrédients pour préparer des mango pancakes maison
Pour environ 6 à 8 pancakes (selon la taille de votre poêle) :
Pour la pâte à crêpes jaune
- 240 ml de lait entier
- 50 g de farine tout usage
- 30 g de fécule de maïs (pour la souplesse)
- 25 g de sucre
- 3 gros œufs
- 15 g de beurre fondu
- Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (pour ce look iconique !)
- Un peu d'huile végétale pour la cuisson
Pour la garniture généreuse
- 600 ml de crème épaisse (ou crème liquide 30% min, bien froide)
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 mangues bien mûres, pelées et coupées en gros lingots
La recette en vidéo
Vous voulez voir le coup de main pour le pliage parfait en "oreiller" ? Jetez un œil à ma vidéo Instagram : Voir la technique sur Instagram 🥭
La préparation de la recette étape par étape
- La pâte à crêpes : Dans un blender, mixez le lait, la farine, la fécule, le sucre, les œufs et le beurre fondu pendant environ 10 secondes. Ajoutez le colorant jaune jusqu'à obtenir la teinte désirée. Passez impérativement la pâte au tamis fin pour éliminer les grumeaux. Laissez reposer 30 minutes au frais.
- La cuisson délicate : Huilez très légèrement une petite poêle antiadhésive. Versez une petite louche de pâte et faites tourner pour napper le fond. Faites cuire à feu très doux uniquement sur une face. La crêpe est prête quand la surface devient mate et qu'elle se détache facilement. Attention : Elle ne doit pas dorer ! Laissez refroidir chaque crêpe séparément sur une grille ou du papier sulfurisé.
- La crème fouettée : Dans un saladier bien froid, montez la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir des pics fermes. La chantilly doit être assez dense pour maintenir le morceau de mangue.
- L'assemblage en "oreiller" : Posez une crêpe sur votre plan de travail, le côté lisse (celui qui était contre la poêle) vers le bas. Déposez une belle cuillerée de crème au centre, placez un gros morceau de mangue, puis recouvrez d'un peu de crème.
- Le pliage : Rabattez les quatre côtés de la crêpe vers le centre pour former un rectangle parfait, comme un petit oreiller.
- Le repos : Placez les mango pancakes au réfrigérateur, couture vers le bas, pendant au moins 1 heure avant de servir. C'est le secret pour qu'ils soient bien fermes et rafraîchissants.
L'histoire fascinante du Mango Pancake à Hong Kong
Si le mango pancake semble aujourd'hui indissociable de l'identité culinaire de Hong Kong, son origine est pourtant relativement récente. Il est né dans les cuisines de la célèbre chaîne de desserts Hui Lau Shan, qui a commencé comme simple herboristerie dans les années 60 avant de révolutionner le monde de la mangue dans les années 90.
Ce dessert est le parfait exemple de la cuisine "East-meets-West" qui définit la ville. On y retrouve la technique occidentale de la crêpe et de la crème chantilly, fusionnée avec l'amour immodéré des Hongkongais pour les fruits tropicaux et les textures moelleuses. Contrairement aux desserts traditionnels chinois souvent basés sur des bouillons chauds ou des pâtes de haricots, le mango pancake se mange froid, presque glacé, ce qui en fait le remède ultime contre l'humidité légendaire de la ville.
Pourquoi cette recette est un "must-try" ?
Au-delà de son goût, c'est l'esthétique du plat qui séduit. On l'appelle souvent "oreiller" ou "coussin" en raison de sa forme rectangulaire parfaite et de son aspect rebondi. C'est un dessert qui se mange avec les doigts (pour les plus pressés) ou à la fourchette, révélant à la découpe un contraste chromatique magnifique entre le jaune vif de la mangue et la blancheur immaculée de la crème.
Pour un blog comme Hors Menu, qui cherche à capturer l'essence des voyages, le mango pancake est une étape obligatoire. C'est une recette qui demande de la patience et de la précision, mais dont le résultat est gratifiant.
Mes secrets pour des mango pancakes comme à Hong Kong
Quelle mangue choisir ?
Le succès de cette recette repose à 80% sur la qualité de votre fruit. Choisissez des mangues très mûres et parfumées. La variété Philippine Carabao est souvent citée comme la meilleure pour ce dessert en raison de son absence totale de fibres et de sa sucrosité intense. Si vous n'en trouvez pas, les variétés Kent ou Ataulfo (souvent appelée mangue miel) sont d'excellentes alternatives. Elles doivent être fondantes sous le doigt. Si vous aimez les saveurs exotiques, découvrez aussi mes Bao buns aux crevettes et mangue !
Le secret de la texture de la crêpe
Pour obtenir cette crêpe ultra-fine et élastique, presque comme une seconde peau, il y a deux règles d'or :
- Le tamisage : Ne sautez jamais l'étape du tamis. La moindre micro-bulle de farine créera une aspérité qui gâchera le visuel lisse de l'oreiller.
- La cuisson unilatérale : C'est le point le plus technique. On ne cuit la crêpe que d'un seul côté. Le côté "poêle" sera l'extérieur de votre pancake (brillant et lisse), tandis que le côté "air" (mate) sera à l'intérieur, en contact avec la crème. Cela garantit une texture soyeuse en bouche sans le goût de "grillé" d'une crêpe bretonne classique.
La crème : l'importance de la tenue
On ne cherche pas une chantilly légère qui s'effondre, mais une crème avec de la tenue. Pour cela, utilisez une crème avec au moins 30% de matières grasses (l'idéal étant 35%). Si vous avez un doute sur la tenue, vous pouvez ajouter un sachet de fix-chantilly ou une pointe de mascarpone pour stabiliser l'ensemble. La crème doit pouvoir supporter le poids du morceau de mangue sans s'écraser sur les côtés lors du pliage.
Variantes et déclinaisons : Osez le Durian !
Si vous vous baladez dans les "Dessert Houses" de Mong Kok, vous verrez que le mango pancake a un grand frère un peu plus... clivant : le Durian Pancake. La structure est identique, mais la mangue est remplacée par de la pulpe de durian frais. Pour les amateurs, c'est le summum de la gourmandise crémeuse ; pour les autres, c'est une expérience olfactive inoubliable !
Vous pouvez également essayer des versions à la fraise, au matcha (en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de thé vert dans la pâte) ou même au chocolat.
Conservation et astuces de service
Les mango pancakes se dégustent idéalement dans les 12 heures suivant leur confection. La crème finit par humidifier la crêpe si on attend trop longtemps.
- Petite astuce : Pour une découpe nette façon "photo de magazine", utilisez un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
- Accompagnement : Servez-les avec un thé Oolong léger ou un thé vert au jasmin pour contrebalancer la richesse de la crème.
Matériel recommandé pour cette recette :
🛒 Tamis de cuisine fin en inox 🛒 Extrait de vanille pure de Madagascar 🛒 Poêle à crêpes antiadhésive 20cmBon voyage gustatif sous les néons de Hong Kong !
