Le Bo Bun est sans doute l'un des plats vietnamiens les plus populaires en France, et on comprend vite pourquoi. C'est le bol parfait : un mélange de chaud et de froid, de croquant et de moelleux, de parfums d'herbes et de viande sautée.
À Hanoï, on l'appelle plutôt Bún Bò Nam Bộ. Je me souviens de ces échoppes de rue spécialisées où le cuisinier fait sauter le bœuf (ou le poulet) à une vitesse impressionnante dans un grand wok fumant. Ma version au poulet est un peu plus légère mais tout aussi parfumée grâce à la citronnelle fraîche. Un vrai voyage dans un bol !
Les ingrédients pour un Bo Bun au poulet maison
Pour 2 personnes :
- 200 g de vermicelles de riz fins
- 2 blancs de poulet (coupés en fines lamelles)
- 4 nems (au poulet ou aux légumes, déjà cuits et croustillants)
- 1 bâton de citronnelle (partie blanche uniquement, hachée très finement)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 concombre (en bâtonnets ou rondelles)
- 1 carotte (râpée ou en julienne)
- Une poignée de germes de soja frais
- Herbes fraîches : menthe, coriandre
- Cacahuètes concassées et oignons frits
- Sauce Nuoc Mam préparée
La préparation de la recette étape par étape
- Le poulet : Faites mariner les lamelles de poulet avec la citronnelle hachée et la sauce soja pendant au moins 15 minutes.
- Les vermicelles : Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet (souvent 2-3 minutes dans l'eau bouillante), rincez-les immédiatement à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas.
- Le sauté : Dans un wok bien chaud avec un peu d'huile, faites sauter le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
- Le dressage : Dans deux grands bols, disposez les vermicelles de riz. Ajoutez les crudités (concombre, carotte, soja) et les herbes fraîches sur les côtés.
- Le final : Déposez le poulet chaud au centre. Ajoutez les nems coupés en morceaux.
- Le service : Saupoudrez généreusement de cacahuètes et d'oignons frits. Versez la sauce nuoc mam sur l'ensemble juste avant de déguster. Mélangez bien tout le bol pour que les saveurs se marient.
Tout savoir sur le Bo Bun vietnamien
Pourquoi "Bo Bun" ?
Petite précision linguistique : "Bún" désigne les vermicelles de riz et "Bò" signifie bœuf. Techniquement, ma version est donc un "Bún Gà" (Gà signifiant poulet). Mais en France, le terme Bo Bun est devenu générique pour désigner ce type de salade de vermicelles composée.
L'importance de la sauce Nuoc Mam
La sauce Nuoc Mam préparée est le liant de tout le plat. Elle ne doit pas être trop forte : on la dilue généralement avec de l'eau, du sucre, du jus de citron et de l'ail pour obtenir un équilibre subtil. N'ayez pas peur d'en mettre généreusement, c'est elle qui donne tout son goût aux vermicelles.
Les nems : la touche finale
Pour un Bo Bun express, vous pouvez utiliser des nems surgelés de bonne qualité passés au four ou à la friteuse. Mais si vous avez un peu plus de temps, les accompagner d'une petite Salade Vietnamienne au Poulet en entrée complètera parfaitement votre menu vietnamien fait maison !
