Xiao Long Bao : la recette facile des raviolis à soupe
Apprenez à cuisiner des Xiao Long Bao maison comme à Shanghai. Une recette facile pour réussir la farce juteuse et le bouillon signature.
S'il y a un souvenir culinaire qui reste gravé dans ma mémoire de voyageuse, c'est cette petite échoppe de Shanghai où j'ai goûté mon premier xiao long bao. Ce n'est pas un simple ravioli chinois ; c'est une prouesse technique qui cache un trésor de bouillon brûlant.
On les appelle aussi "soup dumplings", et le secret de cette recette de xiao long bao réside dans l'équilibre parfait entre une farce au porc ultra-savoureuse et ce cœur juteux qui explose en bouche. Aujourd'hui, je vous livre ma méthode simplifiée pour recréer cette magie des dim sum directement dans votre cuisine.
Les ingredients
Pour la farce signature (ultra-juteuse)
- 400g de porc haché (choisissez une partie un peu grasse pour plus de saveur)
- 1 oignon long (cébette ou oignon vert) finement émincé
- 1 cube de bouillon de volaille écrasé
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de Saké de cuisine (ou vin de Shaoxing)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de sauce d'huître
- 200 ml d'eau (le secret du jus !)
Pour l'assemblage
- Un paquet de pâtes à raviolis (disques spécial xiao long bao ou gyozas fins)
- Un peu de farine de maïs pour le plan de travail
La technique en vidéo
Apprendre à plier ces petits oreillers demande un peu de pratique. Pour attraper le bon coup de main, regardez ma vidéo Instagram : Voir le pliage des Xiao Long Bao sur Instagram 🥟
Comment faire des xiao long bao : les étapes pas à pas
- Préparer la farce: Dans un saladier, mélangez le porc haché avec l'oignon vert, le bouillon écrasé et tous les condiments. Versez l'eau progressivement. Pétrissez la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et très souple.
- Le secret du bouillon: Pour que la farce soit facile à manipuler, vous pouvez la mettre au réfrigérateur 30 minutes avant le pliage. Dans la tradition, on ajoute souvent de la gélatine de bouillon qui fond à la cuisson, mais cette version avec 200ml d'eau fonctionne également très bien pour une recette facile.
- Le remplissage: Déposez un disque de pâte dans votre main. Placez une belle cuillère de garniture au centre.
- Le pliage (pleating): C'est l'étape cruciale. Relevez les bords et formez des plis en tournant le ravioli sur lui-même jusqu'à ce que le sommet soit scellé. Il doit ressembler à une petite bourse.
- Cuire à la vapeur: Disposez les raviolis dans un vapeur en bambou tapissé de papier cuisson (percez quelques trous). Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen. Les raviolis doivent devenir légèrement translucides.
- Dégustation: Servez immédiatement. N'oubliez pas la sauce au vinaigre noir et gingembre !
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À propos de moi
Je suis Maud, passionnée de voyages et de cuisine. J’aime dénicher des recettes méconnues à travers le monde et les adapter pour votre cuisine.
