Recette Soupe Vietnamienne Pho au Poulet - Mon secret d'Hanoi
Je me souviens encore de ce premier soir à Hanoi. L'arôme du phở flottait dans l'air, et sur un petit tabouret bancal, j'ai découvert ce bouillon aux parfums d'épices et d'herbes fraîches qui raconte toute l'âme de la cuisine vietnamienne.
De retour à Strasbourg, cette saveur m'a hanté. J'ai testé, retesté, ajusté chaque épice jusqu'à retrouver ce goût si particulier. Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette soupe vietnamienne authentique au poulet, une version qui se démarque du traditionnel phở au bœuf.
Ingrédients pour ma soupe Vietnamienne au poulet
Pour le bouillon de poulet :
- 2 cuisses de poulet (ou un poulet entier si vous êtes plus nombreux)
- 2 litres d'eau
- 7 gousses d'ail
- 1 oignon
Pour le Phở :
- 3 oignons frais
- 1 bon morceau de gingembre
- 3 étoiles de badiane
- 4 clous de girofle
- 6 graines de cardamone
- 1 bouquet de coriandre
- 50 g de champignons chinois séchés
- 5 cl de sauce nuoc mam
Pour servir :
- Cébettes émincées
- Coriandre fraîche
- Basilic thaï
- Quelques cacahuètes
- 1 citron vert
- 150 g de germes de soja frais
- Nouilles de riz
- Poivre et sel
Étapes de préparation de cette soupe délicieuse
1. Préparez le bouillon de poulet
Le secret d'un bon phở réside dans son bouillon parfumé. Coupez les cuisses en deux (ou le poulet entier en morceaux si vous êtes plus nombreux). Dans une grande casserole, versez 2 litres d'eau et portez à ébullition avec les morceaux de poulet.
Ajoutez les 7 gousses d'ail puis l'oignon coupé en quatre. Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile de tournesol les oignons frais coupés en deux et les tranches de gingembre pelé et émincé. Quand le mélange aura bien coloré, versez-le dans le bouillon.
Incorporez maintenant les épices qui parfument authentiquement cette soupe vietnamienne : badiane, cardamome, clous de girofle, coriandre fraîche et le nuoc-mâm. Ajoutez quelques champignons noirs réhydratés. Salez, poivrez et laissez mijoter une heure pour développer les saveurs.
Sortez ensuite le poulet, détachez délicatement la chair des os, conservez cette viande tendre et remettez les os dans le bouillon. Laissez mijoter encore trente minutes pour concentrer les arômes.
2. Le service : L'art du montage
Dans chaque bol, disposez les nouilles de riz cuites selon les instructions du paquet. Arrosez généreusement de trois louches de ce bouillon brûlant et parfumé.
Ajoutez le poulet effiloché, les champignons noirs et les germes de soja croquants. Parsemez généreusement de coriandre fraîche, de basilic thaï et de cébettes émincées. Complétez avec les cacahuètes concassées et les tranches de citron vert qui apportent cette acidité si caractéristique.
L'histoire fascinante du Phở
Saviez-vous que l'histoire du phở remonte à l'époque où les Français ont demandé aux grands-mères vietnamiennes de préparer un pot-au-feu ? Ces talentueuses cuisinières ont alors utilisé du bœuf et y ont ajouté des épices typiques du Vietnam, donnant ainsi naissance à ce plat emblématique. Le phở est originaire du nord du Vietnam au début du XXe siècle et a évolué à partir de soupes de nouilles similaires trouvées dans les provinces chinoises voisines.
Mes conseils pour une soupe Vietnamienne réussie
Cette recette de phở au poulet se distingue des versions traditionnelles au bœuf par sa douceur et son caractère réconfortant. Le bouillon de poulet offre une base plus délicate qui permet aux herbes fraîches et aux épices de s'exprimer pleinement.
Pour déguster votre soupe vietnamienne comme au Vietnam, n'hésitez pas à ajouter un trait de sauce nuoc-mâm directement dans votre bol et à presser le citron vert selon votre goût. Chaque cuillerée doit être un voyage sensoriel qui vous transporte dans les rues animées d'Hanoi.
Cette recette soupe authentique demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Un vrai phở maison qui réchauffe le cœur et ravive les plus beaux souvenirs de voyage.
À propos de moi
Je suis Maud, passionnée de voyages et de cuisine. J’aime dénicher des recettes méconnues à travers le monde et les adapter pour votre cuisine.