Si vous me demandez quel plat définit le mieux la cuisine vietnamienne, je vous répondrai sans hésiter : le Pho. Mais alors que tout le monde connaît la version au bœuf (Pho Bo), ma version préférée pour le quotidien reste le Pho Ga, la version au poulet.
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans cette soupe. Je me souviens de mes matinées à Hanoï, où l'on se réveille avec l'odeur du bouillon qui a mijoté toute la nuit. C'est une soupe qui soigne tout : le froid, la fatigue, et même les petits coups de blues. Sa subtilité réside dans son bouillon clair, parfumé au gingembre et à l'anis étoilé.
Les ingrédients pour un Pho Ga authentique
Pour 4 personnes :
Pour le bouillon (le cœur du plat)
- 1 poulet entier (ou 4 belles cuisses de poulet)
- 2 oignons (un coupé en deux, un émincé finement pour le service)
- 1 gros morceau de gingembre frais (environ 5 cm)
- 3 étoiles d'anis étoilé (badiane)
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam
Pour le bol
- 400 g de nouilles de riz larges (spéciales Pho)
- Le poulet cuit dans le bouillon (effiloché)
- Herbes fraîches : coriandre, oignons verts, basilic thaï
- Accompagnements : citron vert, piment frais, germes de soja
La préparation de la recette étape par étape
- Les aromates : Coupez l'oignon en deux et tranchez le gingembre. Faites-les griller directement sur la flamme de votre gaz ou sous le grill du four jusqu'à ce qu'ils soient un peu noircis. C'est le secret d'un bouillon parfumé et coloré !
- Le bouillon : Mettez le poulet dans une grande marmite avec 3 litres d'eau. Portez à ébullition et écumez soigneusement toutes les impuretés qui remontent à la surface. Ajoutez l'oignon, le gingembre grillé, l'anis étoilé et la cannelle.
- Le mijotage : Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure. Une fois le poulet cuit, retirez-le de la marmite. Filtrez le bouillon pour qu'il soit bien clair et remettez-le sur le feu. Assaisonnez avec le sel et le nuoc mam.
- La viande : Effilochez la chair du poulet à la main et jetez les os (ou remettez-les dans le bouillon pour continuer à donner du goût).
- Les nouilles : Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les bien.
- Le dressage : Dans de grands bols, disposez une portion de nouilles, surmontez de poulet effiloché et d'oignon émincé. Versez le bouillon brûlant par-dessus.
- Le service : Servez avec un plateau d'herbes fraîches, de citron, de piment et de soja pour que chacun puisse assaisonner son bol à sa guise.
Tout savoir sur le Pho Ga, le trésor du Vietnam
Le bouillon clair : un signe de qualité
Au Vietnam, la qualité d'un Pho se juge à la clarté de son bouillon. Il doit être limpide tout en étant extrêmement parfumé. Pour cela, n'oubliez jamais l'étape de l'écumage au début de la cuisson. Si vous voulez un bouillon encore plus riche, vous pouvez ajouter quelques os de poulet ou de porc supplémentaires.
Les épices du Pho
L'anis étoilé et la cannelle apportent cette note boisée et chaleureuse si caractéristique. Le gingembre grillé, lui, apporte une chaleur subtile. C'est cet équilibre qui rend le Pho si unique.
Le Pho, une soupe pour tous les moments
Bien qu'il soit traditionnellement consommé au petit-déjeuner au Vietnam, le Pho est parfait pour un dîner léger et complet. C'est aussi un excellent moyen de cuisiner un poulet entier. Pour prolonger le voyage au Vietnam, vous pouvez tester le Banh Xeo croustillant en entrée !
