S'il y a bien une chose que j'adore dans la cuisine vietnamienne, c'est sa capacité à transformer des ingrédients simples en une véritable fête pour les sens. Le Goi Ga (salade de poulet) en est l'exemple parfait.
Je me souviens de ces midis à Hanoï, où la chaleur écrasante vous coupe l'appétit. On s'asseyait alors sur de petits tabourets en plastique pour déguster une salade de poulet croquante, acidulée et incroyablement fraîche. C'est le plat "détox" et gourmand par excellence, idéal pour un déjeuner léger ou une entrée qui fait voyager.
Les ingrédients pour une salade vietnamienne authentique
Pour 4 personnes :
- 2 blancs de poulet (pochés et effilochés à la main)
- 1/4 de chou blanc (émincé très finement)
- 1 carotte (râpée ou en julienne)
- 1 oignon rouge (tranché finement et mariné dans un peu de vinaigre)
- Un gros bouquet d'herbes fraîches : menthe, coriandre, rau răm (menthe vietnamienne)
- 50 g de cacahuètes grillées et concassées
- 1 cuillère à soupe d'oignons frits
Pour la sauce (Nuoc Cham)
- 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 gousse d'ail hachée
- Un peu de piment frais (selon votre goût)
La préparation de la recette étape par étape
- Le poulet : Faites pocher les blancs de poulet dans une casserole d'eau frémissante pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir, puis effilochez la chair à la main dans le sens des fibres. C'est très important pour la texture !
- Les légumes : Émincez le chou et la carotte. Tranchez l'oignon rouge et laissez-le tremper 5 minutes dans un bol avec un peu de vinaigre blanc et une pincée de sucre pour l'adoucir.
- La sauce : Dans un petit bol, mélangez le nuoc mam, le jus de citron, le sucre, l'ail et le piment jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
- L'assemblage : Dans un grand saladier, mélangez le poulet effiloché, le chou, la carotte et l'oignon égoutté.
- Le final : Versez la sauce sur la salade juste avant de servir. Ajoutez les herbes fraîches généreusement.
- Le croquant : Terminez en saupoudrant de cacahuètes concassées et d'oignons frits. Mélangez délicatement et servez immédiatement.
Tout savoir sur le Goi Ga vietnamien
Le secret de l'effiloché
Pourquoi effilocher le poulet à la main plutôt que de le couper au couteau ? Tout simplement parce que les fibres irrégulières du poulet effiloché vont beaucoup mieux retenir la sauce et les aromates. C'est ce qui rend chaque bouchée si savoureuse.
L'herbe indispensable : le Rau Răm
Si vous pouvez en trouver dans une épicerie asiatique, le Rau Răm (parfois appelé coriandre vietnamienne ou menthe poivrée) est l'herbe qui donne au Goi Ga son goût si caractéristique, légèrement citronné et poivré. Si vous n'en trouvez pas, un mélange menthe-coriandre fera très bien l'affaire.
Comment varier les plaisirs ?
Cette base de salade fonctionne aussi très bien avec des crevettes (Goi Tom) ou même une version végétarienne avec du tofu fumé. Pour un repas plus consistant, vous pouvez la servir avec des chips de crevettes (Banh Phong Tom) qui servent de "cuillères" comestibles pour déguster la salade. Et si vous avez encore faim, un petit Bo Bun au poulet sera le complément parfait !
