C'est dans les rues animées d'Istanbul, alors que les premiers rayons du soleil léchaient les rives du Bosphore, que j'ai croisé pour la première fois l'odeur envoûtante du pain chaud. Là-bas, le petit pain turc est une institution, une promesse de douceur que l'on grignote en marchant.
Traditionnellement salé, ce petit pain appelé poğaça (ou pogaca) m'a tellement marquée par son moelleux incroyable que j'ai voulu vous partager ma version préférée : une version sucrée. Imaginez une brioche turque travaillée comme un muffin, parsemée de pépites et cachant un secret... un cœur de pâte à tartiner. Une escale gourmande qui transforme votre cuisine en une véritable boulangerie de Sultan.
Les ingrédients pour préparer des Poğaça maison
Pour environ 12 brioches :
Pour la pâte
- 1,5 verre de lait tiède
- 1/2 verre d'huile végétale
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure boulangère sèche (11g)
- 1 oeuf entier
- 4 verres de farine (mélange de 2 verres de T80 et 2 verres de T150)
Pour la gourmandise
- 1,5 verre de pépites de chocolat
- Votre pâte à tartiner favorite (type Nutella) pour le farci
- Un peu de lait pour la dorure
La préparation de la recette étape par étape
- Le mélange : Faites tiédir le lait. Dans le saladier ou le bol du robot, mélangez tous les ingrédients de la pâte : le lait tiède, l'huile, le sucre, le sel, la levure boulangère, l'oeuf et enfin la farine.
- Le pétrissage : Lancez le robot pour pétrir la pâte pendant 10 min. La boule de pâte doit rester souple. Mon astuce : Si elle colle trop, ne rajoutez pas trop de farine (max un demi-verre supplémentaire). Huilez plutôt vos mains avec un peu d'huile végétale et continuez de travailler la pâte.
- Le premier repos : Il est temps de laisser lever la pâte. Couvrir la pâte avec un film alimentaire ou un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- L'intégration du chocolat : Déposez la pâte à pain sur votre plan de travail. Versez les pépites de chocolat et pétrissez en pliant la pâte sur elle-même pour bien les répartir.
- Le façonnage en muffins : Formez des petites boules régulières et placez-les dans des moules à muffin (ce qui leur donne ce look original !). Laissez reposer à nouveau dans les moules pendant 20 minutes.
- La cuisson : Préchauffez le four à 180°C. À l'aide d'un pinceau, venez badigeonner les brioches avec un peu de lait. Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 15-20 min).
- La touche finale (le secret !) : Une fois les les poğaça sorties du four et légèrement refroidies, utilisez un pic ou une paille pour faire un trou et injectez généreusement la pâte à tartiner (Nutella) à l'intérieur pour un cœur coulant.
Tout savoir sur le Poğaça, le délice de la boulangerie turque
Comment obtenir des poğaça ultra moelleuses ?
Le secret réside dans l'utilisation du lait tiède et le respect des temps de pause. La double pousse permet d'obtenir un petit pain aéré qui fond en bouche. Si vous voulez un rendu plus classique, vous pouvez saupoudrer quelques graines de sésame sur le dessus avant d'enfourner.
Est-ce que cette recette est facile à réaliser ?
C'est une recette facile à réaliser et très ludique avec le format muffin. C'est l'introduction parfaite à la cuisine turque pour ceux qui ont peur de se lancer dans la boulangerie complexe. Si vous aimez les snacks de street food sucrés et moelleux, vous devriez aussi tester mes Hotteok coréens, ils sont addictifs !
Conservation et astuces
Ces petits pains garnis se dégustent idéalement tièdes pour profiter du cœur coulant. Pour un goûter 100% cocooning, accompagnez-les d'un Pumpkin Spice Latte maison. Si vous en avez trop fait, sachez que vous pouvez les congeler sans problème. Il suffira de les passer quelques minutes au four pour retrouver toute leur fraîcheur.
Variantes de Poğaça
Même si j'adore cette version au chocolat, sachez que dans la tradition turque, on prépare souvent des versions salées fourrées à la feta, au persil frais, ou même avec une farce au fromage et aux olives.
Bon appétit !
