C'était lors d'un road trip en Nouvelle-Angleterre, au cœur de l'automne, pour admirer le fameux "Fall Foliage". Il pleuvait des cordes ce jour-là dans le Vermont et j'ai trouvé refuge dans un petit coffee shop de Burlington qui embaumait littéralement la cannelle et le gingembre.
La propriétaire m'a servi une part de ce gâteau à la compote de pommes, sombre, dense et incroyablement humide. À la première bouchée, c'était une explosion de réconfort. Quand elle m'a révélé son secret — utiliser de la compote de pomme pour remplacer le beurre et obtenir ce moelleux incomparable — je n'y ai pas cru. Voici ma version de cette recette facile et inratable, parfaite pour les dimanches pluvieux.
Les ingrédients pour un gâteau moelleux à la compote
Pour un beau gâteau (moule rond de 20-22cm ou moule à cake) :
Le mélange sec (les fondations)
- 400 g de farine (T55 ou T65, ou un mix de farine sans gluten)
- 200 g de sucre blanc
- 100 g de sucre brun ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 3 cuillères à café de levure chimique (environ 1 sachet)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (indispensable pour l'aération avec la compote)
- 1/2 cuillère à café de sel
Le mélange d'épices (l'âme du gâteau)
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de mélange "4 épices"
Le mélange liquide (le secret du moelleux)
- 500 g de compote de pommes (compote maison ou du commerce, sans sucre ajouté de préférence)
- 170 g de lait (vache ou boisson végétale type amande/soja)
- 110 g d'huile neutre (tournesol, pépin de raisin ou colza)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Le glaçage "Speculoos de folie" (Optionnel mais gourmand !)
- Du fromage frais type Philadelphia
- De la pâte à tartiner Speculoos
- Quelques éclats de biscuits Speculoos
- Optionnel : Quelques dés de pommes caramélisées
Préparation de la recette de gâteau à la compote
- La mise en place : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez votre moule (ou chemisez-le de papier cuisson), c'est l'assurance d'un démoulage parfait.
- Le mélange sec : Dans un grand saladier, versez la farine, les sucres, la levure, le bicarbonate, le sel et toutes les épices (comme la cannelle). Il faut bien mélanger au fouet à main pour répartir la levure et briser les éventuels grumeaux.
- L'alliance liquide : Dans un autre bol, fouettez ensemble la compote de pommes, le lait, l'huile, le vinaigre et la vanille. Le mélange doit être bien homogène. C'est cette base humide qui va apporter la douceur de la compote à la pâte.
- La rencontre : Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. C'est l'étape cruciale pour réussir cette recette de gâteau : mélangez à la spatule juste assez pour incorporer la farine et obtenir une pâte homogène. Attention : ne travaillez pas trop la pâte pour garder le gâteau très moelleux.
- La cuisson : Verser la pâte dans votre moule. Vous pouvez enfourner pour environ 38 à 40 minutes. Surveillez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
- Patience et glaçage : Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille avant de le démouler.
- La touche finale : Pour rendre ce gâteau encore plus gourmand, étalez le glaçage au fromage frais et Speculoos sur le dessus refroidi.
Pourquoi adopter le gâteau à la compote de pommes (Apple Sauce Cake) ?
Un gâteau sans beurre et allégé
C'est l'atout majeur de cette recette : remplacer le beurre par de la compote. La pectine de la pomme agit comme un liant formidable, rendant les œufs facultatifs dans certaines variantes, et l'humidité du fruit permet de réduire drastiquement la matière grasse. Vous obtenez un gâteau sans beurre (et même un gâteau sans sucre ajouté si vous choisissez une compote nature) qui reste incroyablement tendre et moelleux. C'est une astuce bien connue des pâtissiers vegan ou "healthy".
Des variantes pour tous les goûts
Cette base est très versatile et s'adapte à vos envies :
- Version Chocolatée : Ajoutez des pépites de chocolat (chocolat noir de préférence) dans la pâte avant la cuisson. Le mariage pomme-chocolat est délicieux.
- Version Sans Gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten (riz complet, maïs, fécule). La compote aide à structurer la pâte qui peut parfois être friable sans gluten.
- Version Fruitée : Incorporez des morceaux de poire ou des dés de pommes fraîches pour apporter de la mâche.
Conservation et astuces
Ce gâteau à la compote se bonifie avec le temps ! Emballez-le bien, il reste plus moelleux que la moyenne pendant 3 à 4 jours. Les épices vont même gagner en puissance le lendemain. C'est une recette idéale pour écouler un pot de compote ouvert ou des pommes un peu flétries transformées en compote maison.
Régalez-vous avec ce gâteau moelleux à la compote, un classique américain revisité pour un goûter sain et savoureux !
