Cookies au potimarron moelleux : la meilleure recette de cookies d’automne
C'était un après-midi d'octobre à Boston, dans cette pâtisserie du North End qui sentait bon la cannelle et le sirop d'érable. La propriétaire, une Américaine au sourire chaleureux, m'a tendu un cookie encore tiède, moelleux comme un nuage, teinté de cette couleur orangée si réconfortante. "Pumpkin cookie", m'a-t-elle dit avec fierté. Une bouchée, et j'étais conquise.
De retour en France, j'ai voulu recréer ce moment. Le problème ? Impossible de trouver la "pumpkin purée" américaine dans nos supermarchés. Mais nous avons le potimarron, cette courge douce et sucrée qui fait merveille en version sucrée. Après des dizaines d'essais, j'ai enfin ma recette parfaite : des cookies au potimarron ultra moelleux, presque comme des petits gâteaux, nappés d'un glaçage au sirop d'érable et fromage frais qui rappelle les meilleurs moments de l'automne nord-américain.
Ingrédients pour des cookies au potimarron moelleux
Pour les cookies (environ 20 cookies)
Ingrédients humides :
- 320g de purée de potimarron (fraîche ou en conserve, bien égouttée)
- 170g de beurre doux, ramolli à température ambiante
- 200g de cassonade (ou sucre brun tassé)
- 150g de sucre en poudre
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café et demie d'extrait de vanille pur
- 2 cuillères à café de sirop d'érable pur
Ingrédients secs :
- 370g de farine tout usage
- 1 cuillère à café et demie de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d'épices Pumpkin Spice (ou mélange maison : cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle)
- 1 cuillère à café et demie de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
Pour le glaçage au sirop d'érable
- 85g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret), ramolli à température ambiante
- 28g de beurre doux, ramolli
- 90g de sucre glace
- 30ml de sirop d'érable pur (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 bonne pincée de cannelle moulue
Recette de cookies au potimarron : Étape par étape
Étape 1 : Préparer la purée de potimarron
Égouttez soigneusement votre purée de potimarron en la déposant sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité (c'est le secret de cookies bien moelleux et non détrempés). Vous devriez obtenir environ 300-315g de purée égouttée. Réservez.
Étape 2 : Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 177°C (350°F). Recouvrez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Réservez.
Étape 3 : Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, les épices Pumpkin Spice, la cannelle et le gingembre. Réservez.
Étape 4 : Crémer le beurre et les sucres
À l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier muni du fouet plat, battez le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre en poudre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Étape 5 : Incorporer les ingrédients humides
Incorporez l'œuf et battez à vitesse élevée pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le sirop d'érable, la vanille et la purée de potimarron égouttée. Mélangez à vitesse maximale jusqu'à homogénéité (ne vous inquiétez pas si le mélange a un aspect légèrement caillé, c'est normal).
Étape 6 : Assembler la pâte à cookies
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide et mélangez à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Ne sur-mélangez pas.
Étape 7 : Former les boules de cookies
À l'aide d'une cuillère à glace ou d'une grosse cuillère, déposez environ 1,5 cuillère à soupe de pâte par cookie sur vos plaques de cuisson, en les espaçant de 7 cm environ (ils vont s'étaler légèrement à la cuisson).
Étape 8 : Cuisson des cookies au four
Enfournez pour 14 à 15 minutes. Les bords doivent être cuits et dorés, mais le centre restera moelleux. C'est exactement ce qu'on recherche ! Laissez les cookies refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de glacer.
Étape 9 : Préparer le glaçage au fromage frais
Pendant que les cookies refroidissent, préparez le glaçage. Dans un bol moyen, battez le fromage frais au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez le beurre ramolli et fouettez jusqu'à homogénéité. Incorporez le sucre glace, le sirop d'érable et la pincée de cannelle. Battez à basse vitesse jusqu'à obtenir un glaçage onctueux. Goûtez et ajustez la cannelle selon vos préférences.
Étape 10 : Glacer et déguster vos cookies
Une fois les cookies complètement refroidis, trempez le dessus de chaque cookie dans le glaçage ou étalez-le généreusement à l'aide d'un couteau ou d'une spatule. Laissez le glaçage prendre quelques minutes.
Mes conseils pour réussir cette recette de cookies
L'astuce pour des cookies moelleux parfaits
Ces cookies au potimarron sont encore meilleurs le lendemain ! Leur goût s'intensifie et leur texture devient encore plus moelleuse après une nuit de repos. Alors n'hésitez pas à les préparer la veille.
Conservation des cookies
Les cookies glacés se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Les cookies non glacés peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 1 semaine.
Variante gourmande aux pépites de chocolat
Vous pouvez ajouter 100g de pépites de chocolat noir ou de noix de pécan concassées à la pâte pour encore plus de gourmandise !
Où trouver les épices Pumpkin Spice ?
Si vous ne trouvez pas ce mélange d'épices typiquement américain, faites-le vous-même : mélangez 3 cuillères à café de cannelle, 2 cuillères à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de muscade, 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu et 1/2 cuillère à café de cardamome. Ce mélange se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique.
Voir l'article complet sur cette épice : Comment faire le Pumpkin Spice
À propos de moi
Je suis Maud, passionnée de voyages et de cuisine. J’aime dénicher des recettes méconnues à travers le monde et les adapter pour votre cuisine.