Les gnocchis, c'est mon péché mignon. C'est le plat que je commande toujours quand je vais en Italie, dans ces petites trattorias où la nonna les façonne à la main dès l'aube. Mais cette fois-ci, j'ai eu envie de bousculer un peu la tradition. En flânant sur un marché d'automne, je suis tombée sur de magnifiques patates douces et j'ai eu une révélation : pourquoi ne pas les utiliser à la place de la pomme de terre classique ?
Le résultat a dépassé mes espérances. Les gnocchis de patate douce sont incroyablement moelleux, avec une petite note sucrée qui se marie à merveille avec le piquant de la roquette et le croquant des noisettes. C'est une recette qui demande un peu de patience pour le façonnage, mais je vous promets que le premier coup de fourchette vous fera oublier tout l'effort fourni.
Les ingrédients pour des gnocchis maison parfaits
Pour les gnocchis de patate douce
- 500g de patate douce (environ une grosse pièce)
- 250g à 300g de farine (ajustez selon la texture)
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade
Pour le pesto de roquette et noisette
- 100g de roquette fraîche
- 50g de noisettes entières (légèrement torréfiées, c'est meilleur !)
- 50g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 10cl d'huile d'olive de bonne qualité
- Sel et poivre
Pour le service
- Quelques noisettes concassées
- Quelques feuilles de roquette
- Un filet d'huile de noisette (optionnel)
La préparation des gnocchis de patate douce étape par étape
- Préparation de la patate douce : Faites cuire la patate douce entière avec sa peau au four à 200°C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Laissez-la refroidir, retirez la peau et réduisez la chair en purée bien lisse (évitez le mixeur qui rendrait la purée élastique, préférez un presse-purée ou une fourchette).
- Réalisation de la pâte : Sur un plan de travail fariné, déposez la purée. Ajoutez le jaune d'œuf, le sel, la muscade et commencez à incorporer la farine petit à petit. Pétrissez délicatement jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts. Attention, n'ajoutez pas trop de farine au risque d'avoir des gnocchis trop denses.
- Façonnage : Divisez la pâte en plusieurs morceaux. Formez des longs boudins d'environ 1,5 cm de diamètre. Coupez des petits tronçons de 2 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez les marquer avec le dos d'une fourchette pour créer les stries caractéristiques.
- Le pesto : Mixez ensemble la roquette, les noisettes, l'ail, le parmesan et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture onctueuse mais avec encore un peu de grain. Salez et poivrez.
- Cuisson : Plongez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes), ils sont cuits ! Récupérez-les avec une écumoire.
- Dressage : Dans une grande poêle, faites chauffer doucement le pesto avec une louche d'eau de cuisson des gnocchis. Ajoutez les gnocchis égouttés et mélangez délicatement pour bien les enrober. Servez immédiatement avec quelques noisettes concassées et des feuilles de roquette fraîche.
Mes astuces pour réussir vos gnocchis de patate douce
Le secret de gnocchis réussis réside dans l'humidité de la purée. C'est pour cela que je recommande vivement la cuisson au four plutôt qu'à l'eau : la patate douce va perdre de son eau et concentrer ses saveurs, ce qui nécessitera moins de farine et donnera des gnocchis bien plus légers.
Si vous avez un peu de temps devant vous, vous pouvez faire dorer les gnocchis cuits à l'eau dans une poêle avec un peu de beurre avant de les mélanger au pesto. Cela apportera une petite couche croustillante irrésistible qui contraste merveilleusement avec le cœur fondant de la patate douce.
Pour varier les plaisirs, ce pesto se décline aussi avec des noix de Grenoble ou des amandes, et vous pouvez remplacer la roquette par du basilic classique ou même des fanes de carottes si vous êtes dans une démarche zéro déchet !
