Recette de spaghetti aux boulettes de viande marocaines à la coriandre
Le spaghetti aux boulettes de viande est un réconfort, un souvenir d'enfance. Mais un voyage au cœur de la cuisine marocaine a tout changé en y ajoutant le secret des épices : la chaleur du cumin, le parfum du paprika et l'âme de la coriandre. Cette recette, c'est la fusion de ces deux mondes. Une viande à la marocaine savoureux qui embrasse les pâtes. C'est mon histoire, un plat de spaghetti qui a trouvé son âme marocaine.
Ingrédients pour ce plat délicieux
Pour les boulettes de viande (Kefta) :
- 500g de viande hachée de boeuf (15% de matière grasse, c'est mieux)
- 1 gros oignon, finement émincé
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet de persil plat (optionnel, mais le duo persil et la coriandre est magique)
- 100g de mie de pain (environ la moitié d'une boule)
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de paprika (doux ou fumé, selon votre goût)
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- Sel et poivre
- Un bon filet d'huile d'olive pour la cuisson
Pour la sauce tomate onctueuse :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 grande boîte (800g) de tomates concassées (ou un bon coulis de tomates)
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 bouquet de persil frais, ciselé
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Pour servir :
- 400g de spaghetti (ou les pâtes de votre choix)
Les étapes de cette recette facile
- Préparer la base des boulettes : Ciseler finement la coriandre et le persil. Hacher très finement le premier oignon et écraser les 2 premières gousses d'ail.
- La "Panade" (le secret du moelleux) : Dans un bol, émietter la mie de pain. Arroser avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Il ne faut pas que ça nage, juste que ce soit bien humide.
- Mélanger les viandes : Dans un grand saladier, déposer la viande hachée de boeuf. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, ainsi que la coriandre et le persil.
- Ajouter les épices : C'est le moment de parfumer la viande. Ajouter le cumin, le paprika fumé, et le gingembre.
- Lier la farce : Ajouter l'œuf et la mie de pain que vous aurez légèrement essorée entre vos mains. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre.
- Le geste clé : Mélanger avec les mains. C'est non négociable ! Il faut malaxer la farce pour que les épices et les herbes se marient parfaitement, mais sans non plus trop tasser les viandes. (sinon les boulettes seraient trop compactes).
- Façonner les boulettes : Humidifiez légèrement vos mains. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf. Placez-les sur une assiette. Réserver au frais le temps de préparer la sauce.
- Démarrer la sauce : Hacher le deuxième oignon et les 2 autres gousses d'ail. Les faire revenir dans une grande poêle ou une cocotte avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Dorer les boulettes : Retirer les oignons de la poêle et les réserver. Ajouter un peu d'huile si besoin et dorer les boulettes sur toutes les faces à feu moyen. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur, juste bien colorées. Travailler en plusieurs fois si nécessaire. Retirer les boulettes et réserver.
- La sauce tomate : Dans la même poêle (on garde les sucs !), ajoutez les tomates concassées. Grattez bien le fond. Ajouter l'oignon réservé, le paprika et le persil ciselé. Saler et poivrer.
- Laisser mijoter : Ajouter les boulettes de viande délicatement dans la sauce. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 20-25 minutes. Les boulettes vont finir de cuire et parfumer toute la sauce.
- Cuire les spaghetti : Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau salée.
- Servir : Dresser un nid de spaghetti dans une assiette creuse, napper généreusement de sauce et déposer 3 ou 4 délicieuses boulettes par-dessus. Un dernier tour de moulin à poivre, un filet d'huile d'olive et c'est prêt.
Le secret de boulettes de viande parfaites
L'âme des boulettes Kefta : plus que des épices
Cette recette de boulettes tire son caractère "marocain" de l'esprit des boulettes Kefta. Le "Kefta" n'est pas juste de la viande hachée ; c'est une promesse de saveur. Le secret réside dans la fraîcheur explosive du duo coriandre et persil. Il ne faut pas avoir peur d'en mettre ! C'est ce qui donne ce goût végétal et vif qui tranche avec la richesse de la viande. Pour moi, c'est le cœur de la cuisine marocaine : un équilibre parfait entre la viande, les herbes et les épices. Ce n'est pas juste une boulette de viande ; c'est une viande épicées à la marocaine, pensée pour être savoureux et généreuse.
Certains préfèrent utiliser un mélange de viande hachée, et c'est une excellente idée. Si la recette de base est au boeuf, n'hésitez pas à la twister avec des boulettes d'agneau. L'agneau apporte une saveur plus typée, plus rustique, qui se marie à merveille avec le cumin. Si vous optez pour l'agneau, je vous conseille de ne pas lésiner sur la menthe fraîche ciselée avec la coriandre.
Le choix de la tendreté : Mie de pain ou Chapelure ?
On me demande souvent s'il faut utiliser de la mie de pain fraîche ou de la chapelure sèche. Pour cette recette, je suis un adepte inconditionnel de la mie de pain imbibée de lait. C'est ce qu'on appelle une "panade", et c'est le secret ancestral pour obtenir des boulettes incroyablement moelleuses. La chapelure, si elle est pratique, a tendance à absorber les jus et à rendre les boulettes plus denses, plus compactes. La mie de pain, elle, apporte de l'humidité et une texture presque fondante. Si vous n'avez que de la chapelure, utilisez-en, mais les boulettes n'auront pas tout à fait la même délicatesse.
Maîtriser la sauce : la patience est le meilleur ingrédient
Cette recette est une recette facile, vraiment. Mais son seul impératif, c'est le temps. Le secret d'une bonne sauce tomate pour spaghetti aux boulettes de viande, c'est de laisser mijoter. Il faut laisser le temps aux saveurs de fusionner.
L'étape cruciale est de bien dorer les boulettes avant de les plonger dans la sauce. Les faire revenir dans la poêle sur feu vif crée une caramélisation (la fameuse réaction de Maillard) qui va donner une profondeur incroyable au coulis. Ensuite, ajouter les boulettes à la sauce et les laisser mijoter à feu doux est essentiel. C'est là que la magie opère. Les boulettes s'imprègnent de la tomate, et la sauce s'enrichit du parfum des épices et des sucs de la viande. Ne soyez pas pressé. Faites cuire doucement. Si vous avez le temps, laissez cuire encore 10 ou 15 minutes à couvert. Votre plat n'en sera que meilleur.
Au-delà des spaghetti : comment servir ces boulettes marocaines ?
Évidemment, en spaghetti aux boulettes de viande, c'est un classique indétrônable. L'Italie rencontre le Maroc et c'est un mariage heureux.
Mais ces boulettes de viande épicées sont incroyablement versatiles. Elles sont la star de nombreux plats. Imaginez-les servies sans pâtes, simplement dans leur sauce riche, avec un bon pain pour "saucer".
Au Maroc, on les sert souvent en tajine. On fait mijoter les boulettes kefta dans la sauce tomate et, en fin de cuisson, on casse des œufs directement dans le plat. C'est un plat convivial et délicieux.
Une autre option que j'adore est de les servir avec de la semoule. Une bonne semoule de blé grain moyen, légère et aérienne, est le véhicule parfait pour absorber cette sauce riche en épices. C'est une alternative plus légère aux pâtes, mais tout aussi réconfortante.
Quoi qu'il en soit, cette recette de boulettes est une base formidable. C'est un plat qui rassemble, qui réchauffe et qui fait voyager les sens. J'espère qu'elle trouvera sa place dans votre cuisine.
À propos de moi
Je suis Maud, passionnée de voyages et de cuisine. J’aime dénicher des recettes méconnues à travers le monde et les adapter pour votre cuisine.