S'il y a un plat qui incarne l'âme de la street food coréenne, c'est bien le Tteokbokki. Ces petits gâteaux de riz (tteok) qui baignent dans une sauce rouge pimentée et sucrée sont le goûter préféré des étudiants et des travailleurs à la sortie du bureau.
Lors de mes premières soirées à Séoul, je ne pouvais pas résister à l'appel de ces stands de rue (pojangmacha) où l'on mange debout, au milieu de la vapeur et des rires. Mais ma version préférée reste le Tteokbokki au fromage. La douceur de la mozzarella fondante vient calmer le feu du piment pour créer un équilibre absolument addictif. Un vrai "soul food" à la coréenne !
Les ingrédients pour un Tteokbokki au fromage réussi
Pour 2 personnes :
- 300 g de Tteok (gâteaux de riz cylindriques, frais ou surgelés)
- 100 g de mozzarella râpée (ou en tranches)
- 500 ml d'eau (ou de bouillon d'anchois/algue pour plus de goût)
- 1 œuf dur (coupé en deux, pour le service)
- Quelques oignons cébettes ciselés
Pour la sauce pimentée
- 2 cuillères à soupe de Gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 cuillère à soupe de Gochugaru (piment en poudre coréen - ajustez selon votre tolérance !)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre ou de sirop de maïs
- 1 gousse d'ail hachée
La préparation de la recette étape par étape
- Préparation des Tteoks : Si vos gâteaux de riz sont secs ou surgelés, faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau froide pour les ramollir.
- La base de la sauce : Dans une grande poêle ou un wok, mélangez l'eau et tous les ingrédients de la sauce. Portez à ébullition.
- La cuisson : Ajoutez les gâteaux de riz dans la poêle. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que le riz n'accroche pas au fond. La sauce va épaissir et devenir onctueuse.
- La touche fromage : Une fois que les tteoks sont bien tendres et la sauce réduite, saupoudrez généreusement de mozzarella. Couvrez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et filant.
- Le dressage : Servez immédiatement dans des bols, garnissez avec l'œuf dur et les oignons cébettes. Dégustez bien chaud !
Tout savoir sur le Tteokbokki, le réconfort coréen
Qu'est-ce que le Tteok ?
Le Tteok est un gâteau de riz fabriqué à partir de farine de riz cuite à la vapeur puis pilée. Sa texture est très particulière : à la fois dense, élastique et fondante. On en trouve de toutes les formes, mais pour le tteokbokki, on utilise traditionnellement les formes cylindriques appelées Garae-tteok.
Le secret de la sauce : le Gochujang
Le goût unique du tteokbokki vient du Gochujang, une pâte de piment fermentée indispensable dans la cuisine coréenne. Elle apporte à la fois le piquant, le salé et une petite note sucrée-fumée irrésistible. Si vous craignez le piment, vous pouvez réduire la dose et ajouter un peu plus de sucre ou de crème pour adoucir la sauce.
Comment accompagner votre Tteokbokki ?
En Corée, on ne mange rarement le tteokbokki seul. On l'accompagne souvent de fritures (Twigim) que l'on trempe dans la sauce, ou d'un bouillon d'Eomuk (gâteaux de poisson). Pour un pique-nique ou un repas complet, servez-le avec un Kimbap au bœuf bulgogi pour un contraste de saveurs parfait.
